はじめに
闘鶏の血統が受け継ぐ、福島の山里が生んだ“力強き旨味”
山あいの静かな集落に、凛とした気配をまとって育つ鶏がいます。
福島県伊達郡川俣町――この地名とともに語り継がれてきた地鶏、それが川俣シャモです。
一口噛みしめるごとに、歯を押し返すような弾力。
噛むほどに溢れ出す、野性味と上品さを併せ持つ旨味。
川俣シャモは、単なる「美味しい地鶏」ではありません。
闘鶏由来の血統、長期飼育、厳しい選別。
それらすべてを乗り越えた鶏だけが名乗ることを許された、福島が誇るブランド地鶏です。
大量生産とは正反対の道を歩み、
生産者の手と時間、そして土地の力によって育てられてきたこの一羽には、
食材を超えた「物語」と「覚悟」が宿っています。
食材概要
- 名称：川俣シャモ
- 分類：地鶏（軍鶏系統）
- 産地：福島県伊達郡川俣町および周辺地域
- 特徴：強い弾力、濃厚な旨味、低脂肪
- 飼育期間：一般的なブロイラーの約2倍以上
- 位置づけ：ふくしま三大ブランド鶏のひとつ
歴史・由来
軍鶏（シャモ）という名の起源
「シャモ（軍鶏）」という名称は、江戸時代初期にまで遡ります。
当時、現在のタイにあたる国は「シャム」と呼ばれており、そこから渡来した闘鶏用の鶏が、日本で「シャモ」と呼ばれるようになったと伝えられています。
闘争心が強く、筋肉質で引き締まった体を持つ軍鶏は、次第に各地で珍重され、その独特の肉質は「食材」としても高い価値を持つ存在へと変化していきました。
川俣町と闘鶏文化の結びつき
福島県川俣町は、かつて「絹の里」として栄えた地域です。
養蚕と機織りによって財を成した農家の旦那衆の間では、娯楽として闘鶏（軍鶏を戦わせる文化）が親しまれていました。
川俣において軍鶏は、単なる家禽ではなく、人と人とをつなぐ「場」を生み出す存在でもあったのです。
「負けた軍鶏」は、最高のおもてなし料理へ
川俣ならではの文化として語り継がれているのが、闘鶏の後、負けた軍鶏を鍋にして食す習慣だったと伝えられます。
勝敗を分かち合ったあと、同じ鍋を囲む。その軍鶏鍋は、仲間や客人をもてなすための、地域における最高級の「おもてなし料理」として定着していきました。
この食文化こそが、後に川俣シャモが「食べるための軍鶏」として発展していく、大きな土台となりました。
1980年代、町おこしから始まった挑戦
1983年（昭和58年）当時の川俣町長が、地域に根付く軍鶏文化を「食用の特産品」として全国に発信できないかと考えたことが、川俣シャモ誕生のきっかけでした。
失われつつあった伝統文化を、新たな価値として未来につなぐ――その想いから、町を挙げた取り組みが始まります。
食用軍鶏への品種改良
しかし、本来の軍鶏は気性が荒く、群れでの飼育や安定した生産には向かない鶏種です。
そこで1980年代半ばから、福島県養鶏試験場などの協力のもと、食用に適した軍鶏の改良が本格的に進められました。
現在の川俣シャモは、軍鶏の血統を25％以上受け継ぎながら、レッドコーニッシュやロードアイランドレッドなどを交配。軍鶏らしい弾力と旨味を残しつつ、安定した飼育が可能な地鶏として完成しました。
公社設立とブランド化の本格始動
1987年（昭和62年）には、生産から流通までを一貫して管理するため、第三セクターである「川俣町農業振興公社」が設立されます。
品質基準の統一、飼育指導、販売体制の整備。
こうして川俣シャモは、地域ブランドとして本格的な歩みを始めました。
長い改良の末に築かれた評価
品種改良とブランド確立には、10年以上に及ぶ試行錯誤と努力が重ねられました。
その成果が認められ、2008年（平成20年）、川俣シャモは「福島県ブランド認証地鶏」に認定されます。
ここに至るまでの道のりは、決して平坦なものではありませんでした。
東日本大震災という大きな試練
2011年、東日本大震災は川俣シャモの生産にも大きな影響を与えました。
出荷羽数は震災前の約4割にまで落ち込み、屋外飼育の制限など、厳しい状況が続きます。
それでも生産者たちは歩みを止めず、屋内型鶏舎の整備や新たな販路の開拓に取り組み、数年かけて震災前の生産水準を回復させました。
世界一への挑戦と、品質の証明
2009年には、「世界一長い焼き鳥（24.24m）」への挑戦でギネス記録を達成。
川俣シャモの名は、ユニークな形でも全国に知られるようになります。
さらに2022年（令和4年）、その品質と地域との強い結びつきが評価され、農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。
現在へ ― 阿武隈の自然が育む、最高級地鶏
現在の川俣シャモは、阿武隈山系の自然に囲まれた環境で、一般的な肉用鶏の約2倍にあたる110〜120日という長期飼育で育てられています。
時間と手間を惜しまないからこそ生まれる、唯一無二の弾力と深い旨味。
川俣シャモは今も、全国の料理人から「本物の地鶏」として高い評価を受け続けています。
飼育方法
一般鶏の倍近い「非常に長い飼育期間」
川俣シャモの最大の特徴のひとつが、一般的な肉用鶏を大きく上回る飼育期間です。
一般的なブロイラーが約50〜60日で出荷されるのに対し、川俣シャモは約105日〜120日もの時間をかけて、じっくりと育てられます。
これは、地鶏の生産規定で定められた「70日以上」という基準を大きく上回る期間です。
この長期飼育によって筋肉繊維はしっかりと形成され、噛み進めるごとに旨味がにじみ出る、川俣シャモならではの力強い食感と深いコクが生まれます。
ストレスを抑える「平飼い中心」の環境
川俣シャモは、鶏に過度なストレスを与えないことを重視し、平飼いを基本とした飼育方法が採用されています。
鶏が自由に動き回れるよう、1平方メートルあたり5〜6羽以下という低い飼育密度を確保。これは、地鶏の基準である「10羽以下」をさらに下回る、非常にゆとりのある環境です。
かつては屋外での放し飼いも行われていましたが、東日本大震災以降は、衛生管理と安全性を最優先に考え、開放型の屋内鶏舎（パイプハウス式など）が主流となっています。
成長段階に合わせた「専用飼料」の使い分け
川俣シャモの肉質と旨味を最大限に引き出すため、成長段階に応じた専用配合飼料が使用されています。
飼料は「育雛用」・「前期用」・「仕上げ用」の3段階に分けて切り替えられ、それぞれの成長に適した栄養バランスが考えられています。
また、福島県産のお米を取り入れるほか、腸内環境を整えるための乳酸菌などの有用菌を配合し、健康でストレスの少ない体づくりを支えています。
川俣町内で完結する「一貫生産体制」
川俣シャモは、種鶏の管理から孵化、雛の育成、肥育、出荷に至るまでを川俣町内で完結させる、
徹底した一元管理体制のもとで生産されています。
生後1日から28日目までの育雛期は、専門の育雛農家や公社が担当し、その後、肥育農家へと引き継がれます。
水についても、阿武隈山系の清らかな地下水を利用するなど、見えない部分にまで細やかな配慮が行き届いています。
丁寧な飼育が生む、確かな評価
このように、時間と手間を惜しまず、鶏にストレスを与えないことを第一に考えた飼育方法こそが、川俣シャモの品質を支える根幹です。
その姿勢は、全国の料理人から「本物の地鶏」として高く評価され、川俣シャモのブランド価値を今も支え続けています。
生産者の思い
川俣シャモは、生産農家にとって単なる家畜ではありません。一羽一羽に声をかけ、日々の変化に目を配りながら、「わが子」のような愛情を注いで育てられています。
思うように育たないこともある中で、健康で毛並みの良いシャモが育った瞬間は、何ものにも代えがたい喜びだと生産者は語ります。
そして彼らの原動力となっているのが、消費者から直接届く「美味しい」という一言です。
その声は、厳しい飼育作業を支え、川俣シャモを通じて町を元気にしたいという地域への誇りと未来への願いへとつながっています。
川俣シャモの美味しさは、高度な飼育技術だけでなく、生産者の愛情、粘り強い努力、そして地域を想う心が重なり合って生まれています。
※本章は、川俣シャモ振興協議会公式情報、JA関連資料、複数の生産者インタビュー記事を参考に、内容を要約・再構成しています。
まとめ
会津地鶏、伊達鶏、そして川俣シャモ。
それぞれが異なる歴史と風土の中で育まれながら、「ふくしま三大ブランド鶏」として並び称されてきました。
阿武隈の自然に抱かれ、長い歳月をかけて育てられる川俣シャモは、力強い弾力と深いコクを備えた地鶏として、この三者の個性を形づくる重要な存在です。
江戸時代から受け継がれてきた文化と、現代の生産者の情熱が重なり合い、その一羽一羽には、土地と人の物語が息づいています。
三者それぞれに異なる魅力があり、どれが優れているかではなく、どれを味わうかによって、福島の食の表情が変わる。
川俣シャモもまた、その一翼を担う存在として、福島が誇る鶏文化の奥深さを、静かに、しかし確かに伝えてくれるはずです。
※本食材は、収穫時期や生育状況に応じて出荷されるため、販売時期・数量には限りがあります。最新の販売状況や次回出荷については、公式サイトをご確認ください。
購入案内（公式／非アフィリエイト）
● 製品名：川俣シャモ
● 価格：掲載なし（リンク先でご確認ください）
● 購入元（公式）：［ © 川俣シャモ専門店 地鶏屋本舗 ］
参考文献
| 種別 | 出典元・資料名 | 内容・位置づけ | URL |
|---|---|---|---|
| 行政・公的資料 | 川俣町公式サイト | 川俣町の地域概要・特産品・地鶏振興の基本情報 | https://www.town.kawamata.lg.jp |
| 行政・公的資料 | 福島県公式サイト（農林水産部） | 福島県の畜産振興、地鶏・ブランド食材に関する施策 | https://www.pref.fukushima.lg.jp |
| 団体・ブランド | 川俣シャモ振興協議会 公式サイト | 川俣シャモの定義、飼育方針、ブランド背景 | https://www.kawamata-shamo.jp |
| 生産・流通 | JAふくしま未来 | 川俣シャモの流通・産直販売・商品情報 | https://www.ja-fm.jp |
| 市場・業界資料 | 日本食肉流通センター | 地鶏・食肉流通に関する一般的市場情報 | https://www.jmic.jp |
| 学術・基礎情報 | 農林水産省 畜産関係資料 | 日本の地鶏定義、畜産基準、飼養管理の基礎 | https://www.maff.go.jp |
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