はじめに
日本には、まだ多くの人が知らない——
「卵の概念を覆すほどの高級卵」 が存在します。
火を入れても濁らない透明感。
スプーンでそのまま味わいたくなるほど濃密なコク。
料理を“ワンランクではなく、別次元”へ押し上げる香味成分。
それが、今回紹介する ［天草タマンゴ］ と ［五穀豊穣 極み］ の二種類です。
どちらも大量生産では成立しない、職人が「時間」と「手間」と「飼料の哲学」を注ぎ込んだ希少卵。皆さんの料理観を刷新する——そんな特別な物語をお届けします。
食材概要
天草タマンゴ（熊本県天草市楠浦町）
- 熊本県天草産の高級卵
- 平飼いに近いストレスフリー飼育
- 天草の海風・天然地下水を利用した飼育環境
- 特許取得のマンゴーを主とした飼料
- 旨味・甘み・コクが強くクセのない“濃厚系卵”
- 1日の産卵量に上限があり生産量が非常に少ない
- 卵黄の色が深く、料理で色味が映える
五穀豊穣 極み(和歌山県日高郡美浜町)
- 特別配合の100種類の飼料に加え、その他多種にわたる高級飼料を惜しみなく使用
- 卵黄の甘み・香りが上品・ほとんどが有精卵の2卵黄
- サルモネラ対策・温度管理など衛生基準が極めて高い
- 生食でも澄んだ味わい
- “朝採れ当日出荷”など鮮度管理を徹底
- 一部の飲食店シェフのみが仕入れている希少卵
歴史・由来
希少卵の物語は、必ず「生産者の哲学」から始まります。
天草タマンゴの歴史・由来
天草は古くから海塩や柑橘の名産地として知られ、ミネラルを含んだ風土が家畜の飼育にも向いています。天草タマンゴは、「天草に新しい名物を作りたい」という思いで若手養鶏家の挑戦から誕生しました。
2年以上をかけエサの配合や産卵時期を研究。ようやく飼育方法を確立させ、高級ブランド「天草タマンゴ」にたどり着いたとされています。
特許取得の飼料で産まれた卵が驚異的な旨味を生み、口コミで天草の飲食店に広がり、やがて“幻の卵”と呼ばれるまでに。
ネーミングの由来は、「マンゴー」を食べて育った「タマゴ」なので「タマンゴ」と言われています。
五穀豊穣 極みの歴史・由来
五穀豊穣 極みは、養鶏家が「飼料で卵はどこまで変わるのか？」という研究からスタートしたブランドです。
餌となる飼料にはトウモロコシや大豆粕、魚粉、きな粉、米油、釧路ハイミール高級海藻粉末など100種類以上を配合。2500万年前にできた特殊な天然植土、酵素、乳酸菌、ドクダミなどもぜいたくに使い、自家製腐葉土からの微生物や山林で採れる栄養価の高い野草などを取り入れています。
「極み」とは五穀豊穣シリーズの中でも特に厳選したLLサイズ以上の大きいものを選定しており、その希少性が表れています。
栽培方法・生産工程
天草タマンゴの生産工程
●飼料の特徴
- 特許取得のマンゴーを主とした飼料
- 天草産の米ぬか
- 海藻粉末（ミネラル補給）
- 酵素飼料で腸内環境を調整
- トウモロコシの量を抑え、旨味重視の配合
特許取得のマンゴーを主体とした飼料は、卵黄の旨味と濃厚さとフルーティーでクセのない味わいに貢献しています。
●飼育環境
- 適温の空調と自然光を組み合わせた鶏舎
- ケージ密度を下げ、羽の痛みを最小限に
- 毎日床の交換・換気を徹底
- ストレス軽減ため平飼い、夜間は完全消灯
●産卵～選別
- 手作業で卵殻の強度チェック
- 紫外線照射で内部透視
- 黄身のハリ・弾力を測定
- ひび割れや殻の薄いものは即除外
「厳しい選別 = 生産量の減少」につながり、希少性を高めています。
五穀豊穣 極みの生産工程
●飼料の特徴
- 100種類を超える高級飼料を惜しみなく使用
- 2500万年前にできた特殊な天然植土、酵素、乳酸菌、ドクダミ等
- 自家製腐葉土からの微生物や山林で採れる栄養価の高い野草
- トウモロコシや大豆粕、魚粉、きな粉、米油、釧路ハイミール高級海藻粉末
これらの飼料で産まれた卵は、濃厚で甘みのある味わいと、栄養価の高さを実現しています。
●飼育環境
- サルモネラ検査の定期実施
- 平飼いで鶏のストレス軽減
- 鶏舎の温度を常時 22～26℃に調整
- 空調は HEPA フィルターで有害物質を除去
- 水も全て浄化処理し、雑菌を徹底排除
●産卵～出荷まで
- 朝採れを当日出荷
- 産卵後6時間以内に洗浄・パッキング
- 割卵検査で“卵黄膜のハリ”を測定
- 輸送時は10℃前後で定温管理
衛生管理を徹底し、鮮度の劣化が極めて遅いことから生食向きの卵と言えるでしょう。
特徴
天草タマンゴの特徴
●味
- 圧倒的なコク
- 甘みと旨味が強く、黄身が“ねっとり”
- クセがなくフルーティーな味わい
- 卵黄ソースのような濃厚
●サイズ
- M～Lが中心
- 卵黄が大きく、卵白が少なめ
●希少性
- 採卵数そのものが限られる
- 選別基準が厳しく、市場に出にくい
- 地元でも入手困難
五穀豊穣 極みの特徴
●味
- 雑味がなく、上品な甘み
- 口当たりが軽く、余韻が長い
- 生食で特に違いがわかる“濃厚な味”
●サイズ
- 特大のLLサイズのみ
- 卵黄膜が強く、割ると盛り上がる
- ほとんどが有精卵の2卵黄
●希少性
- 飼料コストが高い
- 当日出荷のため収量に限界
- 一部の料理人のみが扱うブランド卵
おすすめの食べ方・レシピ案
天草タマンゴに合う料理
- 濃厚卵かけご飯（TKG）
甘み・旨味の濃さがそのまま生かせる王道。 - 卵黄の味噌漬け
濃厚さがさらに凝縮し、まさに“食べる宝石”。 - 濃厚カルボナーラ
生クリームを減らし、卵の旨味だけで仕上げる贅沢仕様。 - プリン（低温蒸し）
卵の風味が圧倒的に活きるデザート。 - すき焼きの溶き卵
甘辛ダレを包み込む“究極の絡み”。
五穀豊穣 極みのおすすめ料理
- 和風卵かけご飯（出汁 × 卵）
上品な甘みは出汁との相性が最高。 - だし巻き卵
巻いたときの弾力と香りの清らかさが際立つ。 - たまご寿司（卵焼き）
寿司店でも使用される“和食向き卵”。 - 卵白メレンゲ × 和食デザート
癖がないので泡立ちが美しい。 - 茶碗蒸し
出汁を邪魔しない味わいが魅力。
まとめ
天草タマンゴと五穀豊穣 極み。
どちらも日本の養鶏技術の粋が詰まった“芸術品”のような卵です。
方向性は違えど、どちらも「手間を惜しまない生産者の哲学」から生まれています。
普段の料理にひとつ加えるだけで、味の次元が変わる。料理を“作品”へと変える原石のような存在。
あなたの食卓に、特別な時間をもたらしてくれるはずです。手に入れるチャンスがあれば、ぜひ試してみる事をおすすめします。
購入案内（公式／非アフィリエイト）
● 製品名：天草タマンゴ
● 価格：掲載なし（リンク先でご確認ください）
● 購入元（公式）：［天草タマンゴ］
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● 製品名：五穀豊穣極み
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● 購入元（公式）：［掲載無し］※確認が取れ次第掲載いたします。
参考文献
| 種別 | 出典名 | 内容概要 |
|---|---|---|
| 行政資料 | 農林水産省「鶏卵の生産と品質管理」 | 卵の衛生基準・生産方法 |
| 行政資料 | 農林水産省「平飼い・放牧養鶏のガイドライン」 | 鶏のストレス管理と飼育環境 |
| 行政資料 | 熊本県畜産課「天草地域の養鶏概況」 | 天草の養鶏環境の特性 |
| 学術研究 | 日本家禽学会誌 | 飼料配合が卵質に与える影響 |
| 学術研究 | 鶏卵のミネラル組成と卵黄風味の関連研究 | 卵黄の旨味成分データ |
| 市場情報 | 食品産業新聞社「高付加価値卵の市場動向」 | 高級卵の需要と価格帯 |
| 市場情報 | 農畜産業振興機構 調査レポート | 国内の養鶏業トレンド |
| 生産者情報 | 天草地域 養鶏家公式HP | 飼育方法とブランド背景 |
| 生産者情報 | 五穀飼料を扱う飼料会社の公開資料 | 五穀配合飼料の効果説明 |
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