田中テクセル──自然と向き合い、命をまるごと活かす“本物の羊肉”

希少食材

2026.01.01

はじめに

北海道の大地が育む、静かなる赤身の頂点

“羊肉はクセがある”という常識を、静かに覆す存在がある。

北海道の広大な大地。その澄んだ空気と冷涼な気候の中で、ゆっくりと時間をかけて育てられる羊たち。その中でも、ひときわ静かな存在感を放つのが、田中牧場が手がける「田中テクセル」です。

派手なブランド戦略も、大量流通も行わず、ただ、羊と向き合い、草と向き合い、土地と向き合うその積み重ねの先に生まれた肉質は、食べ手に静かな感動を残します。

希少なテクセル種、さらにグラスフェッド（牧草飼育）という日本では極めて珍しい生産スタイル。
それは効率や収量とは真逆の道を選び続けた結果であり、同時に「本当においしい羊肉とは何か」を問い続けた答えでもあります。

この一皿には、北海道の風土、生産者の哲学、そして命への敬意が、静かに息づいています。

食材概要

名称：田中テクセル

原産地：北海道置戸町
生産者：田中牧場
品種：※テクセル種（Texel Sheep）
飼育方法：グラスフェッド（牧草飼育）
特徴：赤身主体・雑味が少ない・脂の質が軽やか
希少性：国内流通極少、限られた生産体制

※オランダのテクセル島原産の世界最高峰の肉用羊

歴史・由来

羊肉文化の可能性と想い

田中テクセルは、北海道足寄町出身の田中瑞穂氏が、置戸町常盤に構える「田中牧場」で生産される、希少な国産羊肉ブランドです。
もともと田中牧場では乳牛の飼育を行っていましたが、現代表：田中瑞穂氏の就農をきっかけに、肉牛、そして羊の飼育へとその歩みを広げていきました。

数ある畜産の中で、あえて「羊」を選んだ背景には、日本ではまだ一般的とは言えない羊肉文化の可能性と、本当に納得できる肉を自らの手で育てたいという強い想いがありました。

「田中テクセル」という名前に込められた意味

「田中テクセル」という名称は、生産者である田中牧場の名と、飼育している羊の品種であるテクセル種（Texel Sheep）を組み合わせたものです。
シンプルながらも、その名には「誰が、どんな羊を育てているのか」を正直に伝えたいという姿勢が表れています。

テクセル種を選んだ理由

テクセル種はオランダ原産の肉用羊で、世界的にも高く評価されている品種です。
筋肉質で歩留まりが良く、赤身と脂のバランスに優れ、特にまろやかな甘みを含んだ脂と、羊特有の臭みの少なさが特徴とされています。

日本では羊肉自体の生産量が少なく、ましてやテクセル種は極めて希少です。
その中で田中氏は、この品種が持つポテンシャルこそが、自身の目指す羊肉の理想像に最も近いと考え、導入を決意しました。

純グラスフェッドへのこだわり

田中牧場のもう一つの大きな特徴が、純粋なグラスフェッド（牧草飼育）です。
広大な土地を活かし、牛や羊を牧草のみで育てるこの方法は、手間も時間もかかりますが、肉質に大きな違いをもたらします。

牧草のみで育ったテクセルは、脂が軽やかで雑味がなく、素材本来の風味が際立ちます。
この飼育方法によって、テクセル種が持つ本質的な魅力が最大限に引き出されているのです。

この「日本でも極めて稀な純グラスフェッド羊肉」であることが、田中テクセルを唯一無二の存在にしています。

希少性という価値

田中牧場では、品質を最優先するため大量生産を行っていません。
出荷される頭数は月にわずか1〜2頭程度。
その多くが一般流通に乗ることなく、限られたルートでのみ扱われています。

この徹底した姿勢こそが、田中テクセルの希少性を生み、同時に確かな信頼へとつながっています。

飼育・生産工程

自然の循環に寄り添う、100％グラスフェッドという選択

田中テクセルの飼育・生産工程は、自然のリズムを尊重する「100％グラスフェッド（牧草飼育）」を軸に成り立っています。
効率や大量生産を目的とせず、土・草・羊が健やかに循環する環境を丁寧につくり上げること。それこそが、田中牧場のものづくりの根幹です。

土づくりと牧草管理

生産の基盤となるのは「土」です。
田中牧場では、化学肥料や農薬を一切使用せず、家畜の糞尿を堆肥として畑へ還す循環型農業を実践しています。

この土壌づくりによって育まれるのは、栄養価が高く生命力に満ちた牧草。
青草や乾草は、羊の健康を支えるだけでなく、肉質そのものに深く関わっています。

良質な土が良質な草を育み、その草が健やかな羊を育てる——。
この自然の循環こそが、田中テクセルの原点です。

飼育環境と餌へのこだわり

田中牧場では、日本では極めて珍しい完全放牧・100％グラスフェッド飼育を徹底しています。

餌の内容
輸入穀物や配合飼料は一切使用せず、
夏は広大な牧草地での放牧、冬は自家製の乾草のみで育てます。
ストレスの少ない環境づくり
羊が嫌うトゲのある雑草は手作業で丁寧に取り除き、常に穏やかに過ごせる環境を整えています。
毛刈り（剪毛）
本格的な暑さを迎える前、例年5月頃に毛刈りを実施。
これは羊の体調管理と快適さを守るための大切な工程です。

こうした日々の積み重ねが、雑味のない澄んだ味わいを育てていきます。

出産と成長

毎年2月下旬から4月下旬にかけて、牧場は出産の季節を迎えます。
小さな命が誕生するこの時期は、最も気を配る重要な時間でもあります。

田中牧場では、一般的な「ラム（生後1年未満）」に限らず、1歳以上2歳未満の「ホゲット」まで育てることもあります。

これは、テクセル種が本来持つ肉質の良さを最大限に引き出すため。
時間をかけて成長させることで、赤身の旨みと脂の質がより洗練されていきます。

自然と向き合うことで生まれる味わい

土づくりから出荷まで、余計なものを加えず、自然の流れに委ねる。
その積み重ねが、田中テクセルならではの

澄んだ味わい
軽やかな脂
後味の美しさ

を生み出しています。

それは単なる「美味しさ」ではなく、生き方そのものが映し出された味と言えるのかもしれません。

生産者の思いと哲学

― 自然の循環に寄り添い、命をまるごと活かすということ

田中テクセルの生産者である田中牧場（代表：田中瑞穂氏）の根底にあるのは、
「自然の循環に逆らわず、命をまるごと活かす」という揺るぎない哲学です。

それは単なる飼育方針ではなく、土地・動物・人の関係性そのものを見つめ直す姿勢でもあります。
2025年現在、その思想は主に三つの視点から語ることができます。

「土作り」が肉をつくるという哲学

田中氏にとって、羊肉づくりの出発点は「土」にあります。
化学肥料に頼らず、家畜の排泄物を堆肥として土に還し、健全な土壌を育てる。
そこから育った牧草を羊が食べ、その命が肉として結実する——。この自然な循環こそが、田中牧場の根幹です。

「食べたものが、そのまま肉の味になる」
この考えのもと、日本では極めて稀な100％グラスフェッドを実践しています。

効率を優先して穀物を与え、急激に太らせるのではなく、羊本来の生理に寄り添い、時間をかけて育てる。
その結果として生まれる、澄んだ旨みと軽やかな脂こそが、田中テクセルの個性です。

命を余すことなく活かすという使命

田中氏は、羊を「食肉として消費する存在」としてだけでは捉えていません。
そこには、命そのものへの深い敬意があります。

近年では、羊毛の活用にも力を入れ、地域の愛好家へ提供するなど、命を無駄にせず循環させる取り組みを広げています。

「いただいた命を、できる限り活かしきること」。
それは畜産という枠を超え、持続可能な地域の営みそのものへとつながっています。

「最高の一皿」への揺るぎない探求

田中牧場がテクセル種を選び、あえて出荷までに時間のかかるホゲット（1歳以上2歳未満）まで育てる理由は、ただ一つ。

妥協のない味を届けるため。

国産羊肉自体が流通量1％未満と言われる中で、さらに希少な品種と飼育方法を選び抜くその姿勢は、効率とは真逆の道です。

出荷頭数は月にわずか1〜2頭。
一頭一頭の状態を見極め、最良の瞬間に送り出すための「責任の範囲」を、あえて自ら定めています。

自然を映す、ひと皿へ

田中氏の哲学は、単なる畜産技術を超えています。
それは、置戸町という土地の自然を、羊という存在を通して表現すること。

風土、時間、命——
そのすべてを受け止めて生まれる田中テクセルは、まさに「自然そのものを味わう」ための羊肉と言えるでしょう。

まとめ

自然に逆らわず、命をまるごと活かす。田中テクセルは、北海道・置戸町の風土と向き合いながら、土を育て、草を育て、羊とともに歩む中で生まれました。

効率よりも誠実さを。量よりも、一頭一頭の命の質を。

100％グラスフェッドという選択も、希少であることを目的としたものではありません。
ただ、「本当に美味しい羊肉とは何か」を追い続けた結果です。

その一皿には、土地の記憶と、人の想いが静かに息づいています。
田中テクセル――それは、自然と共に生きるという答えです。

※本食材は、収穫時期や生育状況に応じて出荷されるため、販売時期・数量には限りがあります。最新の販売状況や次回出荷については、公式サイトをご確認ください。

購入案内（公式／非アフィリエイト）
● 製品名：田中テクセル
● 価格：掲載なし（リンク先でご確認ください）
● 購入元（公式）：［肉道］

参考文献一覧

種別	出典名	内容・参照目的	URL
生産者公式	肉道（にくどう）｜田中牧場特集ページ	田中テクセルの中核情報。100％グラスフェッドの定義、テクセル種の選定理由、脂の軽やかさなど、品質特性の一次情報を参照。	https://nikudo.jp/（※該当ページ参照）
報道・業界記事	日本経済新聞｜「羊肉の聖地」北海道を巡る	国産羊肉の希少性、北海道における羊肉文化の位置づけ、田中牧場を含む生産者の思想的背景を補足。	https://www.nikkei.com/
産直・生産者情報	ポケットマルシェ｜田中牧場（田中瑞穂氏）プロフィール	生産者の経歴、土作りへの考え方、出産時期（2〜4月）、出荷哲学など一次情報を参照。	https://poke-m.com/
行政・地域情報	置戸町公式ホームページ｜地場産品紹介	産地である北海道置戸町の自然環境、地域資源としての位置づけを確認。	https://www.town.oketo.hokkaido.jp/
食文化・専門誌	料理通信｜プロが注目する食材リスト	料理人視点での評価、ホゲットとしての価値、テクセル種の市場的希少性を補完。	https://r-tsushin.com/