静かに受け継がれる幻──信州・飯田の【千代幻豚】

希少食材

2025.12.312026.01.01

はじめに

幻と呼ばれる豚、その一口が語る時間と哲学

日本各地に数多くのブランド豚が存在する中で、「幻」という言葉を冠するにふさわしい存在はそう多くありません。

長野県の山あい、澄んだ空気と厳しい寒暖差に包まれた土地で、ひっそりと、しかし揺るぎない信念のもとに育てられている豚――それが、岡本養豚の【千代幻豚（ちよげんとん）】です。

市場に大量に流通することはなく、名前を知る人もまだ限られています。それでも、一度口にした料理人や食通たちは口を揃えて語ります。「これは、数字やスペックでは語れない豚だ」と。

千代幻豚が持つ価値は、単なる“美味しい豚肉”という枠を超えています。血統、飼料、飼育環境、そして何よりも生産者の哲学。それらが何年、何十年という時間の中で積み重なり、ようやく一頭の豚、一切れの肉として結実する――その背景まで含めてこそ、千代幻豚という存在は完成します。

本記事では、岡本養豚が守り続けてきた千代幻豚の歩みと、その肉が放つ静かな圧倒感を、丁寧に紐解いていきます。

食材概要

名称：千代幻豚（ちよげんとん）※商標登録
生産地：長野県飯田市千代
生産者：岡本養豚
畜種：独自に選抜・固定された血統豚(YWD系統)
飼育頭数：極めて限定的
特徴：脂の融点が低く、赤身に旨味が深く残る
流通形態：主に契約飲食店・一部直販のみ

歴史・由来

千代幻豚（ちよげんとん）は、長野県に拠点を置く岡本養豚が、25年以上の歳月をかけて復活・完成させたブランド豚です。
その歩みは、一つのブランド開発にとどまらず、かつて日本の豚肉の主流でありながら、生産性の低さを理由に市場から姿を消した中ヨークシャー種の復活の物語でもあります。

名称の由来・「千代」と「幻」に込められた意味

「千代幻豚」という名前は、生産地と希少性、その両方を象徴しています。

「千代」
生産拠点である長野県飯田市・千代地区の地名に由来しています。自然環境に恵まれたこの土地で、長年にわたり豚づくりが行われてきました。
「幻」
絶滅寸前まで減少した中ヨークシャー種を基礎に復活させたこと、そして現在も市場に大量流通しない極めて限定的な生産体制から、「幻の豚肉」と呼ばれるようになったことに由来します。

この二つの言葉は、千代幻豚の背景そのものを表しています。

歴史・25年に及ぶ復活への道のり

戦前から戦後しばらくまで、日本の豚肉の代名詞とも言える存在だったのが中ヨークシャー種です。
きめ細かな肉質と深い旨味で高く評価されていましたが、高度経済成長期以降、成長が早く大型化しやすい大ヨークシャー種やランドレース種が主流となり、肥育に時間のかかる中ヨークシャー種は、昭和40年代にはほぼ市場から姿を消しました。

こうした状況の中、「かつて食べた忘れられない豚肉の旨さを、もう一度再現したい」という強い思いから、わずかに残っていた中ヨークシャー種の血統を探し出し、飼育が始められました。

復活の道は決して平坦ではありませんでした。
単に昔の品種を再現するのではなく、現代の日本人の味覚に合い、かつ料理として完成度の高い豚肉に仕上げることを目標に、改良と選抜が重ねられていきます。

その結果、中ヨークシャー種（Y）を核としながら、大ヨークシャー種（W）、デュロック種（D）を掛け合わせた独自のYWD系統が確立されました。
肉質、脂の質、成長バランスを長年にわたり見極めながら固定されたこの系統が、現在の「千代幻豚」です。

ブランドの継承・受け継がれる血統と哲学

開発の中心人物の没後、一時はブランドの存続が危ぶまれた時期もありました。しかし現在は、家族の手によって血統と飼育方法、そして哲学が丁寧に受け継がれています。

中ヨークシャー種をベースとした千代幻豚は、今もなお大量生産されることはなく、品質を最優先した限定的な生産体制が守られています。
また、千代幻豚の系譜を受け継ぐ姉妹ブランドとして「千代の千里豚」なども展開され、岡本養豚の豚づくりの思想は、形を変えながら次世代へと引き継がれています。

飼育方法・生産工程

「千代幻豚」の飼育方法と生産工程には、希少な血統を守りながら、その旨味を最大限に引き出すための徹底した思想があります。
効率よりも完成度を重視し、時間と手間を惜しまない豚づくりが、この肉の個性を形づくっています。

飼育期間・一般的な豚より長い“スローフード”

一般的な豚が生後約180日前後で出荷されるのに対し、千代幻豚はより長い飼育期間を設け、じっくりと育てられます。

成長が緩やかな血統の特性を活かし、無理に太らせることなく時間をかけて肥育することで、

きめ細かな筋繊維
口どけの良い脂
噛むほどに広がる赤身の旨味

がバランスよく形成されます。
この長期肥育こそが、千代幻豚の“軽やかさと深みを併せ持つ味わい”の基盤です。

飼育環境・自然と共生する飯田市千代地区

千代幻豚は、南信州・飯田市の千代地区にある単一の生産農場で育てられています。
標高のある冷涼な気候と澄んだ空気は、豚の健康管理に適しており、日々の飼育ではストレスを極力与えない環境づくりが徹底されています。

過密を避けた飼養、温度や衛生状態への細やかな配慮は、豚本来の代謝リズムを保ち、結果として肉質の安定と雑味の少なさにつながっています。

生産工程と血統管理・閉じた環境で守られる品質

千代幻豚は、外部から豚を導入しない自家繁殖体制によって生産されています。
これにより、血統のばらつきを防ぎ、肉質・脂質の安定した品質を長年にわたり維持しています。

繁殖から肥育、出荷までを一貫して管理することで、
「どの個体を食べても、千代幻豚らしい味わいがある」
という信頼性が支えられています。

飼料へのこだわり・旨味と脂の透明感を生む設計

肉質と脂の甘みを左右する飼料についても、独自の工夫が重ねられています。
豚の成長段階に合わせて配合された専用飼料を用い、急激な体重増加を促さず、肉の熟度を高めることを重視しています。

その結果、千代幻豚の脂は白く澄み、
しゃぶしゃぶなどの調理でもアクが出にくく、湯が濁らないほどの透明感を持つのが特徴です。

出荷と流通・市場に出ないという選択

千代幻豚は、市場（せり）には一切出荷されません。
年間の生産頭数はごく限られており、すべてが事前に契約された飲食店、または公式窓口を通じた一部の直販のみで流通しています。

この限定的な流通体制は、希少性を高めるためではなく、
品質を妥協せず、確実に価値を理解する先へ届けるための選択です。

生産者の思いと哲学

「千代幻豚」を生み出した岡本養豚の哲学は、
忘れ去られた日本の豚肉本来の旨味を復活させ、守り続けることに集約されます。
それは一時的な流行や市場評価を追うものではなく、味の記憶を次世代へ手渡すための、静かで揺るぎない覚悟です。

忘れられた味の復活と継承

岡本養豚の豚づくりは、「かつて日本人が当たり前に食べていた豚肉の美味しさ」への強い原体験から始まりました。
効率性が重視され、画一的な味わいの豚肉が主流となっていく中で、そこには確かに、深い旨味と脂の甘みを備えた“記憶に残る豚肉”が存在していた――その実感こそが、すべての原点です。

失われつつあった血統を探し、味を確かめ、改良を重ねる。
結果が出る保証のない取り組みに、長い年月を費やしながらも、「この味を途絶えさせてはいけない」という思いだけが、豚づくりを前へと進めてきました。

こうして完成した千代幻豚は、単なるブランドではなく、時間と記憶の集積そのものと言えます。

受け継がれる哲学

築き上げられてきた血統や飼育方法、そして豚づくりに込められた思想は、現在も家族の手によって大切に受け継がれています。
大量生産へと舵を切る選択肢がある中で、あえて生産量を増やさず、少量生産を貫く姿勢は、味と品質への揺るぎない信念の表れです。

「残すべきものは、数ではなく質である」
この価値観が、今も千代幻豚の根幹を支えています。

品質第一、効率は二の次

千代幻豚の生産において、効率は最優先事項ではありません。
成長に時間がかかること、手間がかかることは、むしろ必要な条件として受け入れられています。

じっくりと時間をかけて育てることで、脂は軽やかに、赤身はきめ細やかに仕上がる。
豚に余計な負荷をかけない環境づくりもまた、味を完成させる重要な工程の一部です。

こうした積み重ねが、「また食べたい」と記憶に残る豚肉を生み出しています。

信頼を軸にした限定流通

千代幻豚が一般市場に出回らず、限られた流通にとどめられているのも、生産者の哲学によるものです。
どのような人が、どのように扱い、どのような料理として提供するのか――その先までを見据えてこそ、食材の価値は守られると考えられています。

流通量を増やさないことは、希少性を演出するためではありません。
一頭一頭に向き合う時間と手間を確保し、品質と信頼を損なわないための、必然的な選択なのです。

まとめ

効率とスピードが求められる現代の養豚において、あえて時代に逆行するかのような手間暇をかけ、絶滅の淵にあった血統を守り抜く――。

その歩みは、単なる肉の生産ではなく、一つの文化の継承と言っても過言ではありません。岡本養豚が25年以上の歳月を投じて完成させた『千代幻豚』には、失われかけた日本の食の記憶が刻まれています。

この『幻』という称号は、希少性ゆえの言葉ではなく、信念を曲げずに本物を追求し続ける生産者の矜持そのものなのです。

その一皿を口にする時、私たちは生産者が注いだ歳月と、誇り高き情熱の重みを、その至高の味わいとともに深く知ることになるでしょう。

※本食材は、収穫時期や生育状況に応じて出荷されるため、販売時期・数量には限りがあります。最新の販売状況や次回出荷については、公式サイトをご確認ください。

購入案内（公式／非アフィリエイト）
● 製品名：千代幻豚
● 価格：掲載なし（リンク先でご確認ください）
● 購入元（公式）：［岡本養豚］

参考文献一覧

種別	出典名	内容概要	URL
生産者公式	岡本養豚公式サイト	千代幻豚の飼育方針・血統管理・生産者情報	https://okamoto-yoton.com
生産者紹介	信州食材図鑑（長野県関連事業）	県内畜産農家・ブランド豚の紹介	https://www.pref.nagano.lg.jp/chikusan
行政資料	農林水産省｜国産豚肉をめぐる情勢	日本の養豚業・品種・飼育環境の基礎資料	https://www.maff.go.jp/j/chikusan/sinko/lin/l_buta
行政資料	長野県農政部畜産振興資料	長野県の畜産環境・気候特性	https://www.pref.nagano.lg.jp/nogyo
学術資料	日本養豚学会	豚の肉質・脂質・飼育環境に関する研究論文	https://www.jstage.jst.go.jp/browse/jjsp
学術資料	日本食肉科学会	豚肉の旨味成分・脂肪融点に関する研究	https://www.jstage.jst.go.jp/browse/jmss
市場情報	日本食肉流通センター	食肉流通・枝肉評価の基礎情報	https://www.jlmc.or.jp
流通・販売	食べチョク（生産者直販プラットフォーム）	国産ブランド豚の流通事例	https://www.tabechoku.com
流通・販売	産直アウル（OWL）	希少畜産物の販売・生産者背景	https://owl-food.com
料理人向け	柴田書店｜専門料理書・月刊専門誌	豚肉の部位特性・調理技法	https://www.shibatashoten.co.jp