本サイトにおける希少食材の定義
1. 生産地域が限定されていること
特定の地域の気候・水・土壌・文化に強く依存し、 他地域での再現が難しい食材。
2. 生産量が限られていること
大量生産や工業化が困難で、 人の手による管理や熟練した技術を必要とするもの。
3. 歴史・文化的背景を持つこと
地域の食文化、行事、生活と深く結びつき、 世代を超えて受け継がれてきた背景がある食材。
4. 継承の危機に直面していること
後継者不足、環境変化、流通構造の変化などにより、 将来的な存続が危ぶまれているもの。
高級食材との違いについて
本サイトで扱う希少食材は、 必ずしも高価格で取引される食材とは限りません。
価格ではなく、
- 失われた場合に代替が効かないこと
- 文化的・地域的価値が高いこと
を重視しています。
最後に
希少食材とは、 「珍しいから価値がある」のではなく、 守り、記録し、次代に伝えるべき理由を持つ食材です。
本サイトが、その価値を知るための入口となり、 生産者と食べ手を静かにつなぐ存在となることを願っています。